到打谷子的时候，就总要想起沥米饭来。打完谷子，田里的田鸡都冒出来了，抓上一桶田鸡，烹饪一锅自贡人才能做出来的红烧仔姜田鸡和土猪肉做的回锅肉，要是配上新米做的沥米饭，味道是一个美，那是儿时最美好的回忆，有的时候想着口水都会流出来！

       沥米饭，就是将米煮到六七成熟，用筲箕将米粒沥出来，这时的米粒叫“生分子”，再将“生分子”倒进甑子里蒸熟的米饭。为什么叫“生分子”？不可考。这种方法容易掌握米饭的软硬程度，成饭后不结团，滋润又颗颗分明，入口浓香爽口。

      做焖锅饭也是这样，水要一次加够，要盖严锅盖，中途不能打开锅盖，也不能加减水。鼎锅的锅盖也是生铁浇铸而成，非常沉。大火烧开，然后用小火慢慢焖，直到把大米的香味发挥到极致，软硬干湿恰到好处。船家的焖锅饭焖成既不是干饭也不是稀饭，介乎于干饭与稀饭之间，吃起来别有一番滋味。

      家庭做沥米饭，沥米时有意留下少许米粒在米汤里，将其熬成稀饭，叫“沥米稀饭”，特别香。自贡家庭从前吃沥米饭时，基本上不做汤菜，沥米稀饭就替代了。出红苕的季节，将红苕切成指头般大小的颗粒，放在甑子中间层，直到饭熟红苕耙。吃时，拌匀了吃。这叫蒸红苕饭。

      【沥米饭简介】沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，叫做“甑子饭”，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有附产品，那就是香甜可口的米汤。老四川家家户户都做这种饭，因为费时费力现在几乎绝迹了，只在一些小城镇的小饭馆还保留这种做法，每当意外吃到这种饭时，都是一种惊喜。

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